Abluftlösungen von EmK für eine leistungsfähige, gesetzeskonforme Profiküche

Welche Lüftungstechnik braucht eine gastronomische Küche?

Was ist bei Planung, Montage und Betrieb zu beachten?

Welche Systeme gibt es für unterschiedliche Anwendungen?

Welche ist die beste Dunstabzugshaube nach Geruchsimmissions-Richtlinie?

Geruch, Fette, Dämpfe, Hitze und Feuchtigkeit vom Kochen – bei der professionellen Speisenzubereitung mit einer gewissen Leistung entstehen große Mengen an belasteter Luft. Eine leistungsfähige und rechtssichere Lüftungstechnik - wie zum Beispiel die Dunstabzugshaube - ist daher nicht nur Komfort, sondern gesetzliche Pflicht. Mit EmK – Einkaufen mit Köpfchen erhalten Sie individuelle Lüftungslösungen - leise, effizient - eben perfekt - für jede Betriebsform. Der Einbau der Lüftungsanlage wird auf Raumgröße, Technik, Arbeitsweise und gesetzliche Vorgaben abgestimmt .

Warum Lüftung in der Gastronomie so entscheidend ist

Eine korrekt dimensionierte und fachgerecht installierte Lüftung sorgt für:

✅ Saubere Luft und angenehmes Raumklima

✅ Vermeidung von Fettablagerungen, Schimmel und Korrosion

✅ Hygienisch einwandfreie Arbeitsbedingungen

✅ Brandschutz & Einhaltung gesetzlicher Vorgaben (VDE, VDI, DIN EN 16282)

✅ Längere Lebensdauer von Geräten und Möbeln

✅ Weniger Ausfälle durch überhitzte Technik und feuchte Räume

Die wichtigsten Lüftungssysteme im Überblick

1. Abzugshauben & Haubenarten

• Wandhauben – klassisch über Herd & Kochfeld, rückwandmontiert, mit Fettabscheidung
• Thekenhauben / Tischhauben – über Kochstationen in offenen Küchen, ideal für Frontcooking
• Induktionshauben – mit integrierter Zuluftzufuhr, reduzieren den Abluftbedarf und sparen Energie
• Infusionshauben – speziell für große thermische Lasten, z. B. Grillstationen oder Fritteusen
• Schwadenabzug für Kombidämpfer – spezielle Systeme zur Dampfabsaugung beim Türöffnen
• Hauben für Spülmaschinen – zur gezielten Dampferfassung und Trocknungsunterstützung

2. Abluftreinigung & Luftführung

• Air-Box-Systeme – modulare Filterboxen aus Edelstahl zur Nachrüstung oder Zentralabsaugung
• Fettabscheider & Filtereinheiten – zur Reinigung der Luft von Aerosolen & Geruchspartikeln
• Kombifilter mit Aktivkohle, Metall, Feinfilter – je nach Einsatzort und Emissionsart
• Zuluftmodule mit Vorwärmung oder Filtration – für kontrolliertes Raumklima - modern und nachhaltig

3. Technisches Zubehör

• Drehzahlregler & Steuerungen – zur Anpassung der Luftleistung an Lastwechsel
• Motoren (Außen- oder Innenaufstellung) – bedarfsabhängig dimensionierbar
• Brandschutzklappen, Schalldämpfer, Rohrsysteme – für sichere Luftführung & akustischen Komfort
• Automatische Haubensteuerungen – z. B. durch CO₂-, Temperatur- oder Feuchtigkeitssensoren

Anforderungen & gesetzliche Grundlagen

In gastronomischen Küchen gelten strenge Vorschriften – z. B. durch:

• Arbeitsstättenverordnung (ArbStättV)
• VDI-Richtlinie 2052 (Lüftung gewerblicher Küchen)
• DIN EN 16282 (Lüftungstechnische Einrichtungen in Großküchen)
• Brandschutztechnische Anforderungen (z. B. F90-Kanäle, Flammschutzfilter)
• HACCP-Vorgaben und BImSchV bei Abluft ins Freie

EmK achtet bei Auswahl und Planung auf die Einhaltung aller gesetzlichen Rahmenbedingungen – von der Küchenlüftung bis zum Abluftausgang im Außenbereich.

Planung ist Pflicht – gute Lüftung entsteht nicht spontan

Die richtige Lüftungslösung ist immer eine Frage der vorausschauenden Planung:

• Welche thermischen Geräte erzeugen Hitze oder Dampf?
• Wie groß ist der Raum und wie hoch ist die Personenbelastung?
• Wird ausschließlich mit Umluft gearbeitet oder mit Außenluft ergänzt?
• Wie kann die Abluft effektiv, aber energieeffizient abgeführt werden?
• Was muss für Servicefreundlichkeit, Filterwechsel & Wartung berücksichtigt werden?

Mit EmK profitieren Sie von einer Beratung, die Technik, Recht und Praxis vereint – und nicht nur Geräte verkauft, sondern funktionierende Systeme plant - von der kleinen Küche im Imbiss bis zur Profi-Küche in der Kantine .

Speziallösungen für offene Küchen & moderne Gastronomiekonzepte

Immer mehr gastronomische Betriebe setzen auf Frontcooking, Showküche oder modulare Kochinseln. Die Lüftungstechnik muss sich daran anpassen – mit:

• platzsparenden Thekenhauben mit Sichtschutzfunktion
• guter Energieeffizienz
• optisch dezenten Induktionshauben mit Zuluftzufuhr
• kombinierten Deckenlüftungsmodulen für nahtlose Integration
• Mobillösungen für Messe-, Event- oder Pop-up-Küchen

Auch bei Sonderformaten finden Sie bei EmK passende Systeme – funktional, optisch ansprechend und technisch durchdacht.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Wandhaube und Thekenhaube?

➡ Wandhauben hängen an der Rückwand über klassischen Herdzeilen. Thekenhauben sind freistehende Modelle für offene Kochbereiche – z. B. am Buffet.

Was macht eine Induktionshaube besonders?

➡ Sie führt gleichzeitig Zuluft in die Küche und reduziert dadurch den Abluftbedarf – spart Energie und verbessert das Raumklima.

Was ist eine Air-Box?

➡ Eine modulare Abluftreinigungseinheit mit mehreren Filtern, die zwischen Haube und Außenwand geschaltet wird – ideal zur Nachrüstung.

Welche Haube brauche ich für einen Kombidämpfer?

➡ Spezielle Schwadenabzüge, die den heißen Dampf beim Türöffnen sicher erfassen und kontrolliert abführen – oft mit Kondensationsmodul.

Wie oft müssen Filter gereinigt oder getauscht werden?

➡ Das hängt vom Nutzungstakt ab. Metallfettfilter können regelmäßig in der Spülmaschine gereinigt werden. Aktivkohlefilter je nach Belastung austauschen.

EmK – Ihr Partner für Lüftungstechnik mit System

Mit EmK – Einkaufen mit Köpfchen setzen Sie auf durchdachte Lüftungslösungen, die auf Ihre Küche, Ihr Raumkonzept und Ihre Speiseproduktion abgestimmt sind. Von der einfachen Wandhaube bis zur zentral gesteuerten Abluftanlage mit Induktionshaube, Air-Box und Zubehör – wir planen, liefern und betreuen Ihre Lüftungstechnik professionell.

Lüftungstechnik in der Gastronomie ist weit mehr als nur Dunstabzug: Sie ist gesetzlich vorgeschrieben, sicherheitsrelevant und entscheidend für das Raumklima. Mit EmK erhalten Sie individuelle Lösungen – von Wand- und Thekenhauben über Air-Boxen, Motoren, Schwadenabzüge bis hin zu Filtersystemen und Steuertechnik. Ob für Frontcooking, Systemgastronomie oder Großküche – EmK – Einkaufen mit Köpfchen steht für saubere Luft, sichere Technik und starke Planung.